【早安健康/張承宇報導】高麗菜是公認含有豐富營養,有助整腸健胃的好食物,但除了一般常見的綠色高麗菜以外,有時也能在菜市場、超市等處看見紫色的高麗菜,總讓人不禁好奇這兩種高麗菜之間的差異。日本專家指出,比起一般的高麗菜,紫色高麗菜有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量,可能具備較好的防水腫、控血壓能力,幫助抗老、預防疾病! 紫色高麗菜含有較高的為生素C、花青素等營養 著有蔬菜營養相關書籍的日本蔬食顧問、料理教室負責人生井理惠表示,紫色高麗菜比起一般的綠色高麗菜,含有更豐富的維生素C、鉀、銅、花青素,其中維生素C有助於生成膠原蛋白,具備美肌效果,鉀則是有防水腫、控血壓的效果,花青素更是具備強力抗氧化能力,能幫助抗老、預防疾病。 日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資料也指出,鉀有助於維持細胞的滲透壓,是保持水分不可或缺的重要營養,能幫助維繫酸鹼平衡、維持神經傳導健康,還能抑制腎臟中的鈉被再度吸收,還能促進鈉從尿液中排出,因此具備降血壓的效果;而銅在被腸道吸收後會被運送往肝臟,化為「血漿銅藍蛋白」被送往全身,幫助維繫全身多種酵素正常運作。 日本厚生勞働省生活習慣病預防網站「e-Health Net」則指出,蔬果中的花青素具備強力抗氧化效果,能幫助去除體內活性氧,能幫助預防老化、動脈硬化、甚至癌症等問題。日本回生眼科院長山口康三也認為,花青素強力的抗氧化作用可望幫助延緩眼部水晶體變混濁,對預防、延緩白內障等眼疾的病情有正面幫助。 再加上高麗菜豐富的膳食纖維,能幫助整腸、增加腸內益菌,生井理惠認為這些優點讓紫色高麗菜成為了非常營養的好食材。 然而,維生素、花青素都容易在烹煮時溶在水中,因此生井理惠建議水煮時最好減少烹調時間,或是乾脆直接切成高麗菜絲生食。而在吃的時候也建議和柴魚、羊栖菜等富含水分的食材一起吃,豐富的維生素C能幫助提高鐵質吸收率,可望幫助預防貧血。另外也製成醋漬高麗菜食用也是非常推薦的吃法,能幫助增添風味。 下一頁分享專家推薦的簡單食譜給您,免開火吃下紫高麗菜的豐富營養! 簡單醋漬高麗菜美味又健康 日本食養專業服務網站「SYOKUYOJO LABO」,也介紹了一道由管理營養士監修的簡單的紫高麗菜食譜,不須水煮,就能吃下紫高麗菜的豐富營養: 材料 做法 >>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】 延伸閱讀:


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